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Macarons. O docinho que é um luxo!
10 de abril de 2016
macarons
Muita gente acha que o macaron nasceu na França mas foi criado na Itáia, em Veneza, no século VIII. Seu nome vem da palavra maccherone, que quer dizer massa fina em italiano. No século XVI, o macaron foi levado para França pela corte de Catarina de Médicis, quando ela se casou com Henry II, mas a receita era mantida em segredo, apenas para nobreza.

As primeiras que fizeram o doce na França foram as irmãs carmelitas do convento Saint-Sacrement, em Nancy. Após a revolução francesa passaram a produzir macarons fora do convento e as freiras ficaram conhecidas como “Irmãs Macarons”. Até hoje, na cidade de Nancy existem macarons como eram produzidos naquela época.

Inicialmente servido como um pequeno biscoito fino, o macaron recebeu a sua versão final, como conhecemos hoje, no início do século XIX. O patisseur Pierre Desfontaines – da famosa Ladurée, de Paris – juntou os dois biscoitos, colocando cremes deliciosos entre eles. De lá para cá, os macarons ganharam novas cores e sabores.

Podem substituir lembrancinhas ou até mesmo decorar as festas infantis
Tente fazer isto em casa!
Ingredientes

  • 125g de farinha de amêndoas (se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju)
  • 200g de açúcar de confeiteiro
  • Claras de 3 ovos
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 30g de açúcar refinado
  • 20 gotas de corante vermelho
  • 5 gotas de corante verde

Recheio

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 130 g de chocolate em barra ao leite
  • 3 colheres (sopa) de nata
Como fazer

  1. Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate.
  2. Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve.
  3. Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 segundos até deixar morninho.
  4. Só tome cuidado para não deixar cozinhar.
  5. Coloque as claras numa batedeira, bata até formar claras em neve depois misture aos poucos o açúcar refinado.
  6. Quando formar um creme firme acrescente o corante misturando bem.
  7. Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor.
  8. Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro.
  9. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons.
  10. Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espaço entre cada macaron.
  11. Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve se deixar o forno entre aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos.
  12. Deixe esfriar os macarons.
  13. Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltando mais facilmente os macarons.

Recheio

  1. derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso.
  2. Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado.
Obs: caso alguém possua Silpat, usar no lugar do papel manteiga

blog.: Panelinha

 

Categorias:Comidas, Festinhas

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